Descripció
Formatge tipus “Tomme”, elaborat amb llet crua de cabra.
De coagulació enzimàtica, pasta premsada i escorça florida natural.
Presenta una escorça de color blanc-marfil, molt homogènia, semi-dura, de tacte fi i lleugerament gruixuda.
La pasta o cor del formatge és ferma, lleugerament cremosa i amb una certa elasticitat degut a la maduració i procés de quallat de la llet, així com de l’escorregut, oreig i maduració del propi formatge. A simple vista podem observar un color blanc-marfil pur, molt homogeni i amb presència d’alguns ulls (orificis) propis de l’acció dels ferments làctics i del treball manual del procés d’emmotllat.
En aroma conté matisos de fong (xampinyó) i argila humida, pròpia de les antigues tines de vi on madura aquest formatge.
El sabor és lleugerament picant i afruitat, amb notes suaus de nata, fruita i nous.
Quan degustem l’escorça es potencia el sabor picant i les notes de fruits secs.
