Descripció
Formatge tipus “Farcell, de drap, lligat o sarró” elaborat amb llet crua de cabra.
De coagulació enzimàtica no premsada, on l’escorregut del xerigot es fa mitjançant l’embolcallat i pressionat manual amb tela de cotó.
La seva escorça florida natural té una textura lleugerament rugosa, heterogènia, dura, de color beix crema amb algunes marques més grogoses a madura que envelleix.
Es perceben a simple vista les marques de la tela formatgera amb el qual es dona forma i es premsa lleugerament el formatge, fet que li aporta una textura particular.
La pasta o cor del formatge és de color blanc-marfil, semi-dura. Presenta dues textures lleugerament diferenciades, suau i cremosa al voltant de l’escorça i més fràgil i lleugerament calcària a l’interior amb presència d’alguns ulls.
En l’aroma hi destaquen les notes de fusta noble i terrissa.
El sabor és, alhora, lleugerament picant i afruitat, amb un suau matís salí. Es perceben notes torrades d’avellana i d’ametlla.
L’escorça en boca ens aporta sabor de bolets aromàtics i molsa.
