Descripció
Formatge de pasta tova, elaborat amb llet crua de cabra. De coagulació làctica i escorça florida natural.
D’escorça suau, homogènia, humida i fràgil al tacte. De color blanc-guix quan és molt jove i evolucionant cap al beix a mesura que augmenta la seva maduració. Presenta una escorça mixta entre el que es coneix com a “pell de gripau” i la floridura blanca, deguda als fongs d’afinat que creixen en ella durant la seva maduració.
La pasta és tova al tacte, humida, marcadament guixosa i untuosa, molt homogènia i sense presència d’ulls. Al voltant de l’escorça la cremositat és més notable degut a l’acció de les bactèries làctiques i els fongs durant el procés de maduració i afinat del formatge.
L’aroma predominant és de iogurt dolç i brioix en l’interior i de gespa humida en l’escorça.
En la pasta o cor del formatge i destaca una acidesa moderada, pròpia d’aquest tipus de formatges, amb un toc lleument salí, i sabor de nata. L’escorça en boca és lleument picant amb una suau amargor.
