Descripción
Queso de pasta blanda, elaborado con leche cruda de cabra. De coagulación láctica y corteza enmohecida natural.
De corteza suave, homogénea, húmeda y frágil al tacto. De color blanco-yeso cuando es muy joven y evolucionando hacia el beige a medida que aumenta su maduración. Presenta una corteza mixta entre lo que se conoce como “piel de sapo” y el moho blanco, debido a los hongos de afinado que crecen en ella durante su maduración.
La pasta es blanda al tacto, húmeda, marcadamente tiza y untuosa, muy homogénea y sin presencia de ojos. En torno a la corteza la cremosidad es más notable debido a la acción de las bacterias lácticas y los hongos durante el proceso de maduración y afinado del queso.
El aroma predominante es de yogur dulce y bollo en el interior y de césped húmedo en la corteza.
En la pasta o corazón del queso destaca una acidez moderada, propia de este tipo de quesos, con un toque levemente salino, y sabor a nata. La corteza en boca es levemente picante con una suave amargura.
