Descripción
Queso tipo Tomme, elaborado con leche cruda de cabra.
De coagulación enzimática, pasta prensada y corteza enmohecida natural.
Presenta una corteza de color blanco-marfil, muy homogénea, semi-dura, de tacto fino y ligeramente gruesa.
La pasta o corazón del queso es firme, ligeramente cremosa y con cierta elasticidad debido a la maduración y proceso de cuajado de la leche, así como del escurrido, oreo y maduración del propio queso. A simple vista podemos observar un color blanco-marfil puro, muy homogéneo y con presencia de algunos ojos (orificios) propios de la acción de los fermentos lácteos y del trabajo manual del proceso de moldeado.
En aroma contiene matices de hongo (champiñón) y arcilla húmeda, propia de las antiguas tinas de vino donde madura este queso.
El sabor es ligeramente picante y afrutado, con notas suaves de nata, fruta y nueces.
Cuando degustamos la corteza se potencia el sabor picante y las notas de frutos secos.
